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烹饪原料知识判断题每日一练(2019.04.20)
判断题
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。
答案：
正确
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判断题
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
答案：
错误
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判断题
烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁，既可作西点的馅心，又可作菜肴的辅料。
答案：
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判断题
苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。
答案：
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判断题
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。
答案：
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