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高级中式面点工问答题每日一练(2019.04.19)
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简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
答案：炸制工艺凡成品造型细腻，形态复杂，有方向性的面点品种，须将面坯放平在平展的丝网上或箅子上固定炸制，否则影响造型。植物油含... - 问答题
制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
答案：制作面点选用的调味品有五类：即咸味类，甜味类，鲜味类，香味类，麻辣类。①咸味类：食盐、酱油；②甜味类：绵白糖、砂糖粉、白... - 问答题
中点分为几大类别产品？
答案：烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大类。
- 问答题
制作甜味馅选用哪些原料？
答案：制作甜味馅选用有：赤豆、绿豆，白砂糖、绵白糖、饴糖，砂糖粉；核桃仁、甜杏仁、松籽仁，红枣，葡萄干；苹果脯、桃脯、杏脯、海... - 问答题
粳米的主要产地在哪里？其特点是什么？
答案：粳米种植在我国分布较广，其产地主要分布在东北、华北、湖北、江苏。
粳米的特点是米质硬度高，呈丰满短圆形，色泽蜡...