二级营养师填空题每日一练(2019.04.15)

填空题
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。
答案：赖氨酸
填空题
常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、（）三种。
答案：实验室检查
填空题
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
答案：杂环胺类化合物
填空题
脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;（）和（）。
答案：单不饱；脂肪酸
填空题
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
答案：脱水干燥