中级中式面点工判断题每日一练(2019.04.09)

判断题
白砂糖具有溶点高，精粒粗大的特点。
答案：正确
判断题
干油酥搓擦时间越长，质地越软。
答案：正确
判断题
蛋白质生理需要成人每日为30－45g，成人蛋白质供给量每日每公斤体重为1.8g
答案：错误
判断题
成型工艺过程中，必须借助工具的成型方法是叠。
答案：错误
判断题
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
答案：错误