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烹饪原料知识判断题每日一练(2019.03.25)
判断题
果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。
答案：
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判断题
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
答案：
错误
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判断题
烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁，既可作西点的馅心，又可作菜肴的辅料。
答案：
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判断题
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
答案：
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判断题
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。
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