食品营养学填空题每日一练(2019.03.24)

填空题
蛋白质摄入量少于推荐供给量的（）者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的（）者为严重不足。
答案：70%；60%
填空题
一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占（）和（）。
答案：25％～30％；35％～40％
填空题
体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
答案：一定时间内营养状况；较长时期的营养状况
填空题
动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。
答案：明胶
填空题
在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起作用的。
答案：流失；破坏