食品科学技术问答题每日一练(2019.03.19)

问答题
常用的报告基因有哪些？
答案：常用的报告基因有：GUS基因、NPTII基因、CAT基因、NOS基因、LUC和GFP基因。
问答题
简述吸附滞后现象形成原因
答案：1、解析热大于吸附热。吸附时水分子直接吸附到吸附表面没有其他干扰，而在解吸时水分子不仅要脱出胶体表面，还要离开周围分子的...
问答题
粉碎机的筛片的包角形状和特点？
答案：有正圆形、偏心形、水滴形。筛片主要起着控制粉碎粒度的作用，同时筛片在粉碎期间也对物料起搓擦、剪切作用。筛片面积大，粉碎后...
问答题
为什么称辐照是冷杀菌？
答案：所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品成分因热而被...
问答题
简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
答案：αW与化学及酶促反应之间的关系较为复杂，主要由于食品中水分通过多种途径参与其反应：
⑴水分不仅参与其反应，而...