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食品科学技术判断题每日一练(2019.03.19)
判断题
酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。
答案：
正确
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判断题
简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
答案：
错误
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判断题
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
答案：
错误
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判断题
过程控制可分为质量预防、维持和保证。（）
答案：
错误
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判断题
在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。
答案：
错误
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