大学试题
食品原料学判断题每日一练(2019.03.17)
来源:考试资料网
判断题
α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力,并且可在40%的酒精溶液中速溶,故可以加入到配制酒中作为风味调和料。
参考答案:
对
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判断题
n-3PUFA对人体有益,人体摄入越多越好。
参考答案:
错
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判断题
葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸为主,其含量在58%~78%之间,亚油酸是人体必需脂肪酸,曾被命名为维生素F,具有重要的功能特性,如可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等疾病。
参考答案:
对
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判断题
西红柿叶直接进行处理,所得到的叶蛋白浓缩物是没有毒的。
参考答案:
错
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判断题
单细胞蛋白的一个重要指标是核糖核酸(RNA)的含量,通常细菌和酵母中的RNA含量都较高,而一般真菌和螺旋藻中的含量则较低。
参考答案:
对
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