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食品原料学判断题每日一练(2019.03.17)
判断题
α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且可在40%的酒精溶液中速溶，故可以加入到配制酒中作为风味调和料。
答案：
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判断题
n-3PUFA对人体有益，人体摄入越多越好。
答案：
错误
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判断题
葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸为主，其含量在58%～78%之间，亚油酸是人体必需脂肪酸，曾被命名为维生素Ｆ，具有重要的功能特性，如可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等疾病。
答案：
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判断题
西红柿叶直接进行处理，所得到的叶蛋白浓缩物是没有毒的。
答案：
错误
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判断题
单细胞蛋白的一个重要指标是核糖核酸（RNA）的含量，通常细菌和酵母中的RNA含量都较高，而一般真菌和螺旋藻中的含量则较低。
答案：
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