西式面点师考试填空题每日一练(2019.03.16)

填空题
结力又称为（）、（）、（）。
答案：鱼胶；全利；明胶
填空题
西点一般分为（）、（）、（）三大类。
答案：面包；蛋糕；点心
填空题
西点中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。
答案：奶油；人造奶油；起酥油；猪油；植物油
填空题
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
答案：急胀挻发；表面上色
填空题
饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（）及（）。
答案：品种法；分批法；分类法；分步法；定额法