餐饮服务与管理餐饮服务与管理综合练习问答题每日一练(2019.03.16)

问答题
原料储存的质量管理有哪些要求？
答案：确保餐饮原料质量的管理要求如下：
（1）加速原料存货流转。坚持先进先出原则，首先用掉储存时间最长的原料，将新进...
问答题
服务独自就餐的客人怎么办？
答案：安排独自就餐客人在边角的位置，尽可能多与客人进行接触。服务过程中延长为其服务停留时间，对那种经常光顾餐厅独自一人就餐的客...
问答题
餐饮成本从不同角度有哪些分类？
答案：成本分类是根据成本核算和成本管理的不同要求，按不同的标准对成本所做的划分。按其形态，可分为固定成本和变动成本。按其发生可...
问答题
简述饮酒的最佳温度。
答案：因酒的不同其最佳饮用温度也不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮如加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温。冷饮如啤酒、白兰...
问答题
在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
答案：在餐饮成本控制的实际工作中，会遇到各种各样的实际问题，也会受到各种因素的影响。但是无论如何，它都有一些原则性的处理方法。...