西式面点师考试名词解释每日一练(2019.03.12)

名词解释
净油脂蛋糕
答案：
以鸡蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕称为“净油脂蛋糕”
名词解释
西式糕点
答案：由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。
名词解释
玛琪琳
答案：其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
名词解释
化学起泡
答案：
是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
名词解释
面包
答案：面包是以面粉、酵母以及其他辅料，通过酵母活力调制而成的膨松面团。