- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
食品化学填空题每日一练(2019.03.11)
- 填空题
酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。
答案：一种三酰基甘油分子内；不同分子间；随机；定向 - 填空题
油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
答案：基态氧、双键的a-C、单线态氧、双键上的任一C原子、光敏氧化 - 填空题
按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
答案：结合水；自由水 - 填空题
食品添加剂种类繁多，按其来源分类，可将食品添加剂分成（）和（）。
答案：天然食品添加剂；人工合成食品添加剂