00980烹饪原料学填空题每日一练(2019.03.07)

填空题
在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）
答案：水产类食品
填空题
燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。
答案：燕盏
填空题
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
答案：颜色；嫩度
填空题
（）决定肉的风味。
答案：肌间组织
填空题
畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
答案：肉或副产品