厨师考试判断题每日一练(2019.03.06)

判断题
家常味型的特点是麻辣香鲜。
答案：错误
判断题
菜肴色彩美注重的是本色美。
答案：正确
判断题
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
答案：错误
判断题
黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜“山东帮”为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。
答案：正确
判断题
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
答案：错误