西式面点师考试判断题每日一练(2019.03.05)

判断题
巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）
答案：正确
判断题
木司的英文名称是“Mousse”。
答案：正确
判断题
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
答案：错误
判断题
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
答案：正确
判断题
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
答案：正确