中式烹调师考试问答题每日一练(2019.02.24)

问答题
选择原料的基本方法是什么？
答案：
掌握原料的上市期；熟悉原料的产地；会辨认原料的品种及特点；了解原料各部位的性质、用途。
问答题
烹饪原料的选择的目的和意义
答案：1、提供安全的保障选料必须按照食品卫生法的有关规定，选择无毒、无污染、无霉烂、无腐败变质的原料，确保人的生命安全和人体健...
问答题
白酒的感官评定标准都有哪些？
答案：
①色泽：无色透明，无悬浮物，无浑浊物或沉淀；
②香气：具有本身特有的醇香；
③滋味：滋味纯正，没有任何怪味。
问答题
什么是食用色素？
答案：
食用色素是以食品着色为目的一种食品添加剂。
问答题
什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。
答案：生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油烧热，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和调味料快速炒制。
如：炒生熟，...