西式面点师考试填空题每日一练(2019.02.21)

填空题
结力又称为（）、（）、（）。
答案：鱼胶；全利；明胶
填空题
乳化剂又称（）、（）、（）。
答案：蛋糕油；蛋糕起泡剂；表面活性剂
填空题
粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。
答案：面团或面糊
填空题
清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。
答案：天使蛋糕；乳沫蛋糕
填空题
西点中，按点心温度分类分为（）、（）、（）、（）。
答案：常温点心；冷点心；热点心；混合点心