中式烹调师考试填空题每日一练(2019.02.16)

填空题
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
答案：滚
填空题
适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木、榉本（）。
答案：柳木
填空题
烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。
答案：2.5、3
填空题
花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。
答案：植物油；大蒜头；花椒；八角
填空题
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。
答案：虾红素