填空题

烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。

答案： 2.5、3

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浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（）的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。

答案：大热（较热）

原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。

答案：平蒸法