食品原料学问答题每日一练(2019.02.11)

问答题
大豆的营养特点？
答案：蛋白质：20-40%完全蛋白质，包含8种必需氨基酸
脂质：5-20%主要为不饱和脂肪酸
碳水化合物：...
问答题
当前碳水化合物类食品资源的开发主要有哪些方面？
答案：淀粉资源：茎类植物淀粉资源（魔芋、竹芋、棕榈等）、根类植物淀粉资源（葛根、木薯、马铃薯等）、改性淀粉（糊精、酸改性淀粉、...
问答题
传统的粮油加工的含义？
答案：
粮油加工主要是指谷物的脱皮碾磨和植物油的提取，加工产品主要是米、面、油以及各种副产品.
问答题
持水性概念？
答案：是指肌肉受到外力作用时，其保持原有水分与添加水分的能力。
影响因素：
（1）宰前因素：品种、年龄、宰...
问答题
试述原料食品学的概念及食品原料学发展史？
答案：概念：是食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检测、贮藏保鲜及加工应用规律的一门科学。