西式面点师考试填空题每日一练(2019.01.22)

填空题
粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。
答案：面团或面糊
填空题
黄油具有（）、（）、（）的特点。
答案：水性强；乳化性能好；营养价值高
填空题
用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。
答案：用料；工艺；经营
填空题
乳化剂又称（）、（）、（）。
答案：蛋糕油；蛋糕起泡剂；表面活性剂
填空题
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
答案：熔点高；可塑性好