制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2019.01.14)

问答题
淀粉糖浆制造原理及主要成份是什么？
答案：
淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液体，主要成分有：葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。
问答题
凝胶糖果主要应用哪些树胶制造软糖？
答案：
制造软糖的树脂主要有：阿拉伯树胶和黄蓍胶。大多采用阿拉伯树胶来制造软糖。
问答题
五辊机技术参数有哪些？
答案：
五辊机的技术参数如下：
问答题
巧克力精磨主要方式有哪几种？典型设备有哪些？
答案：巧克力精磨主要方式有多种，常用的有：辊磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨设备有：三辊和五辊精磨机、球磨机、筒式...
问答题
硬糖冲压成型常见的故障及原因分析有哪些？
答案：糖粒冲轧不足：冲梗磨损，糖膏太硬，糖条粗细不匀，内外凸轮磨损。
形态不正规：糖膏太软，冲模不干净，刮糖屑铜片位...