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题目列表

餐饮管理厨政管理单项选择题每日一练(2019.01.12)

  • 单项选择题

    厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素,如粪场的设置就不宜离厨房太近,它离厨房的最近距离应该是()

    A.100米     
    B.200米     
    C.500米     
    D.1000米

  • 单项选择题

    优秀的厨师长虽然有个性上的差异,但他们往往都有共同的特点,以下各点中不是优秀厨师长的特点之一的是()

    A.确定并坚持始终一贯的工作标准   
    B.以诚恳的态度听取下属意见
      
    C.懂得培养、使用、选拔、推荐人才  
    D.不向下属通告关于他们工作的进展情况

  • 单项选择题

    厨房内设备较多而所需生产人员较少,同时出品相对较集中的厨房部门,我们可按照以下形式进行布局:()

    A.直线型布局B   
    B.U型布局   
    C.L型布局   
    D.相背型布局

  • 单项选择题

    厨房地面的设计对厨房的工作环境卫生状况显得尤为重要,厨房的地面既要平整,还要有一定的坡度,其坡度应在()

    A.1.5%~2.0%  
    B.2.5%~3.0% 
    C.3.5%~4.0% 
    D.4.5%~5.0%

  • 单项选择题

    在菜品的生产阶段,作为菜品生产的一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是()

    A.原料加工    
    B.菜肴配份   
    C.菜肴烹调   
    D.菜品销售

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