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题目列表

西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2019.01.03)

  • 单项选择题

    在面点熟制过程中,()液体能使维生素较稳定。

    A.酸性
    B.弱碱性
    C.中性
    D.强碱性

  • 单项选择题

    冷苏夫力装模后,应在()中定型。

    A.冰箱
    B.保鲜柜
    C.18℃室温
    D.常温

  • 单项选择题

    清酥面团制品形态端正()清晰。

    A.轮郭
    B.线条
    C.层次
    D.色泽

  • 单项选择题

    在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

    A、奶油酱
    B、奶油胶冻
    C、黄油酱
    D、奶油少司

  • 单项选择题

    面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。

    A.油脂
    B.面粉
    C.糖
    D.淀粉

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