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烘焙工考试判断题每日一练(2019.01.11)
判断题
加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
答案：
正确
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判断题
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
答案：
错误
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判断题
小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。
答案：
正确
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判断题
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
答案：
正确
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判断题
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
答案：
错误
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