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题目列表

中式面点师考试单项选择题每日一练(2019.01.11)

  • 单项选择题

    蛋中溶菌酶含量最高的部分是()

    A.蛋黄
    B.浓厚蛋白
    C.稀薄蛋白

  • 单项选择题

    产量不高,但品质精良,具有颗粒饱满、色白质净、入口软润的()。

    A、桂林薏米
    B、湖北薏米
    C、湖南薏米
    D、关外米仁

  • 单项选择题

    用微波炉烤制食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()

    A、1厘米
    B、3厘米
    C、5厘米
    D、7厘米

  • 单项选择题

    果蔬类面坯作咸点时,配料中可加入盐、味精、()。

    A、料酒
    B、条油
    C、胡椒粉
    D、甜面酱

  • 单项选择题

    松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的()。

    A.温度
    B.掺糖量
    C.掺水量
    D.辅料量

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