烘焙工考试判断题每日一练(2019.01.10)

判断题
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
答案：正确
判断题
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
答案：正确
判断题
猪油、起酥油也适合制作面包。
答案：正确
判断题
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
答案：错误
判断题
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
答案：错误