厨师考试填空题每日一练(2018.12.26)

填空题
瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。
答案：阳文；阴文
填空题
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往产生（）。
答案：绿色
填空题
北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。
答案：将酱汁收浓浇淋
填空题
煎的方法只使豆腐表面色泽金黄，豆腐内部（）不受影响；而炸的方法会使内部水分挥发，影响细嫩效果。
答案：水分
填空题
人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面，即①（），②（），③（）.
答案：基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用