A、利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。 B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。 C、利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。 D、利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
A.鸡蛋 B.萝卜 C.黄瓜 D.香蕉
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素B2
A、维生素K B、β-胡萝卜素 C、维生素E D、维生素D
A.专一性B.自供性C.外源性D.营养性
