烘焙工考试判断题每日一练(2018.12.16)

判断题
面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）
答案：正确
判断题
装饰用奶油使用前应再拌匀，组织较细致。
答案：正确
判断题
使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。
答案：正确
判断题
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
答案：错误
判断题
面粉内含有70％以上的淀粉。
答案：正确