中式面点师考试判断题每日一练(2018.12.05)

判断题
产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。
答案：正确
判断题
糯米经特殊加工而制成的粉团称为加工粉、潮州粉。
答案：正确
判断题
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
答案：错误
判断题
蛋白质的起泡性与PH值无关。
答案：错误
判断题
拌制生肉馅一般要求先放盐。
答案：正确