烹饪原料知识填空题每日一练(2018.12.01)

填空题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
答案：干制品；酱卤制品；油炸制品
填空题
被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。
答案：虹鳟鱼；雄
填空题
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
答案：起泡性；乳化性
填空题
人工燕是用天然燕窝和（）制成。
答案：海藻胶
填空题
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
答案：质地软硬