谷物科学原理填空题每日一练(2018.11.09)

填空题
小麦表面清理时，润麦前应对小麦（），润麦后应重打。
答案：轻打
填空题
研磨的基本方法（）；剪切；剥刮；撞击。
答案：挤压
填空题
小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。
答案：海藻酸钠；魔芋精粉；葡萄糖酸内酯
填空题
小麦粉贮藏特性：极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、（）。
答案：发热霉变
填空题
谷物中常见复合脂类（）类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
答案：磷脂