中式面点师考试判断题每日一练(2018.11.25)

判断题
面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能发酵。
答案：错误
判断题
物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
答案：正确
判断题
胚芽是麦粒的主要成分，约占小麦干计重量78%~83.5%。
答案：错误
判断题
成型工艺过程中，必须借助工具的成型方法是叠。
答案：错误
判断题
维生素C和半胱氨酸和动物蛋白质可促进铁的吸收
答案：正确