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烘焙工考试判断题每日一练(2018.11.25)
判断题
焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.
答案：
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判断题
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
答案：
正确
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判断题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
答案：
错误
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判断题
油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
答案：
正确
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判断题
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
答案：
正确
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