00980烹饪原料学判断题每日一练(2018.11.15)

判断题
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
答案：错误
判断题
青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙。（）
答案：错误
判断题
玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）
答案：错误
判断题
合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性，对人体有害。（）
答案：正确
判断题
溧阳鸡又称九斤黄。（）
答案：正确