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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2018.11.04)
判断题
用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
答案：
错误
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判断题
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
答案：
正确
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判断题
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
答案：
错误
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判断题
制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
答案：
正确
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判断题
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
答案：
错误
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