中式烹调师考试填空题每日一练(2018.10.30)

填空题
根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：牛肉汤；猪肉汤；鸭汤；鸡汤；鱼汤；海鲜汤；混合汤；素汤
填空题
钙主要来源于（）、（）、（）、（）等食品中。
答案：虾皮；海带；黄豆；牛奶
填空题
碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。
答案：碱溶液
填空题
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
答案：弯
填空题
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种（）。
答案：海产珍品