农产品食品检验员名词解释每日一练(2018.10.23)

名词解释
发酵饼干
答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制...
名词解释
湿面筋
答案：小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等...
名词解释
面团稳定时间
答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间
名词解释
大豆浓缩蛋白质
答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分（如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分），使...
名词解释
原油（毛油）
答案：
是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油（毛油）