烘焙工考试填空题每日一练(2018.10.01)

填空题
韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
答案：高油脂
填空题
根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖量不超过，（）量不超过。
答案：加盐
填空题
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类（）。
答案：化合物
填空题
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
答案：泡打粉；蛋糕油
填空题
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
答案：99%