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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2018.09.29)

  • 单项选择题

    制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。

    A、加热红糖时,使红糖全部熔化
    B、煮糖时将糖色熬得深一些
    C、加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作
    D、用中火加热干果馅且不断搅动

  • 单项选择题

    ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌,使油和糖融合大量和空气,待体积膨胀后,再将其他配料依次放入搅拌均匀。

    A、分步搅拌法
    B、面粉、油脂拌和法
    C、面粉、糖拌和法
    D、油、糖拌和法

  • 单项选择题

    亚油酸是人体营养中最重要的()。

    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

  • 单项选择题

    一旦发现燃气泄漏,应马上().

    A.开窗通风
    B.立即离开
    C.打开燃气
    D.查看情况

  • 单项选择题

    泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。

    A、球形
    B、圆形
    C、方形
    D、圆形或长条形

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