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西式面点师考试填空题每日一练(2018.09.17)
填空题
选择制作清酥面团的油脂,必须符合两个条件;即(),()。
答案:
熔点高;可塑性好
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填空题
西点中,按点心温度分类分为()、()、()、()。
答案:
常温点心;冷点心;热点心;混合点心
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填空题
由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
答案:
加热
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填空题
西点用水按水温的高低可分为()、()和()三类。
答案:
冷水;温水;热水
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填空题
西点是以()、()、()、()为主要原料。
答案:
蛋;食糖;奶油;乳制品
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