西式面点师考试填空题每日一练(2018.09.17)

填空题
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
答案：熔点高；可塑性好
填空题
西点中，按点心温度分类分为（）、（）、（）、（）。
答案：常温点心；冷点心；热点心；混合点心
填空题
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
答案：加热
填空题
西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。
答案：冷水；温水；热水
填空题
西点是以（）、（）、（）、（）为主要原料。
答案：蛋；食糖；奶油；乳制品