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食品化学维生素单项选择题每日一练(2018.09.05)
单项选择题
蔬菜维生素损失最多的加工是（）。
A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切
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单项选择题
矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）
A.专一性
B.自供性
C.外源性
D.营养性
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单项选择题
下列面粉中VB1含量最低的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
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单项选择题
下列面粉中VB1含量最高的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
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单项选择题
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
A.煮
B.烙
C.炸
D.蒸
E.发酵，蒸
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