中式烹调师考试填空题每日一练(2018.09.14)

填空题
配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
答案：菜肴设计
填空题
烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。
答案：间接冻结法；直接冻结法；微冻法
填空题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
答案：数量或比例
填空题
“烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际，意思是（），后泛指整个熟制食物的活动。
答案：水煮
填空题
“八珍”最初是供（）享用的饭菜，后来成为（）或（）的代称。
答案：周天子；美食；珍贵原料