西式面点师考试判断题每日一练(2018.08.29)

判断题
色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。（）
答案：错误
判断题
机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。
答案：错误
判断题
西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
答案：正确
判断题
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
答案：正确
判断题
烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
答案：正确