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题目列表

食品化学食品色素和着色剂单项选择题每日一练(2018.08.03)

  • 单项选择题

    既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是()

    A.隔绝空气
    B.升高温度
    C.亚硫酸盐处理
    D.钙盐处理

  • 单项选择题

    在酸性条件下,花色苷保持正常的红色。目前,一般采用在()下测定其吸光值。

    A、pH2
    B、pH3
    C、pH4
    D、pH5

  • 单项选择题

    天然色素按照溶解性分类,下列色素属于水溶性的是:()

    A、叶绿素a
    B、花色苷
    C、辣椒红素
    D、虾青素

  • 单项选择题

    可见光范围内,某物质选择对吸收紫色光,则该物质呈现的颜色是()

    A.紫色
    B.绿色
    C.红色
    D.黄色

  • 单项选择题

    分子中含有一个生色基的物质,吸收波长为200~400nm是()

    A、有色
    B、无色
    C、紫色
    D、黄绿色

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