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烘焙工考试判断题每日一练(2018.08.27)
判断题
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
答案：
错误
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判断题
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
答案：
正确
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判断题
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
答案：
正确
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判断题
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
答案：
正确
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判断题
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
答案：
错误
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