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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2018.08.27)
判断题
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
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判断题
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
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判断题
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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判断题
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
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判断题
人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
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