中式烹调师考试名词解释每日一练(2018.08.09)

名词解释
夹入法：
答案：采用“夹刀片”的方法，切成一个个的夹刀片，然在夹刀片的中间夹上事先调制好的肉馅、虾糜或豆沙等馅料...
名词解释
爆：
答案：
是将原料改刀后，用急火热油使之成熟，再进行调味的一种方法。
名词解释
工艺菜：
答案：
是选用洁净生料和入味熟料，通过拼配包扎、敷色围边、梅花点缀而制成的大型彩蝶或花色大菜。
名词解释
烹饪
答案：是指人类为满足生理需要和心理需求，把食物原料用适当的加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动的基...
名词解释
热水发：
答案：
把干料放入热水中，或采用各种加热方法，使干料体内的分子加速运动，加快吸收水分，使之成为松软滑嫩的全熟或半熟的半成品的方法